De Smaak van Galicië

In de keuken van een bescheiden taberna rolt een vrouw met gerimpelde handen deeg uit. Empanada. Niet zomaar een, maar een die ruikt naar de zee: gevuld met inktvis en een snufje pimentón. Buiten vult de avondlucht zich met de geur van gegrilde octopus, olijfolie sist op gietijzer en het geroezemoes van stemmen mengt zich met het geluid van klinkende glazen Albariño.

Wijnranken klimmen over de hellingen rondom Valga, hun wortels diep in de zilte grond. Rías Baixas is niet alleen een streek, het is een smaak: fris, mineraal, met een zweem van citrus. Lokale wijnboeren vertellen zonder haast over hun wijngaarden. Over de mist die 's ochtends tussen de druivenstokken blijft hangen. Over hoe de oceaan iets ongrijpbaars toevoegt aan hun oogst.

Hier, in een uithoek van Spanje waar de tijd zich niet laat opjagen, proef je Galicië zoals het bedoeld is: eenvoudig, puur en altijd met een verhaal in iedere slok.